Intro
A ideia dessa breja apareceu durante a viagem de volta do Vale Security Conference, queria homenagear meus amigos beer geeks. O nome é uma brincadeira com a Hackers 2 Hackers Conference.
E o estilo? Esse é o problema… Era pra ser uma Pale Ale com um pouquinho mais de hops, não o suficiente para ser uma IPA, mas algo intermediário. Então, seguindo sugestões ela é uma Free Style Ale.
Tudo o que está aqui pode sofrer mudanças, seja por feedbacks de degustadores, falhas no processo, disponibilidade de ingredientes… É a liberdade que a Free Style Ale nos dá! hehehehe 🙂
Ingredientes:
* Maltes
– 200g de Café Light (250 EBC e dá sabor e aroma de tostado);
– 5Kg de Pils Agromalte (Malte base padrão);
* Hops
– 20g de Warrior (15% a.a) pra porrada de amargor
– 50g de Cascade (5.5% a.a) para aroma
– 30g de Amarilo (por que o Cascade não apareceu) – BUGFIX
* Levedura
– Safale S-04 (Fugi da receita original que usava o US-05, já que a breja deveria ser uma American IPA);
* Água
– Foi da torneira mesmo 🙂
Modo de preparo.
Brassagem em rampa simples de 1h no mash target (66 graus célcius) agitando o mosto o tempo todo.
Fervura: Adição do Warrior a 60min, 20g de Cascade a 20min e o resto a 0min
Fermentação:
– Safale S-04 adicionado no mosto resfriado sem fazer hidratação prévia;
– Primária a 19 graus por 3 dias;
– Secundária a 18 graus por 4 dias;
Maturação:
– 4 dias a 8 graus para decantar o que precisa…
Dry Hopping:
– 30g de Amarilo para dar aquela turbinada no aroma cítrico. (BugFix)
Priming:
– 160g de açúcar diluidos em 500ml de água fervida e misturados à cerveja no balde de maturação.
– 1 semana em temperatura ambiente ao abrigo de luz;
– 1 semana em 8 graus.
Como armazenar e servir:
– Manter a cerveja resfriada a no máximo 6 graus Celsius sempre na posição vertical;
– Servir na mesma temperatura em copo de boca larga.
– Aproveite a breja!
Deu certo? Meio estranho tanto a receita quanto os métodos… hehehehe podia usar um malte caramelado nela.
E 3 dias de fermentação é pouco tempo. Vcs mediram a densidade? A maturação tb foi mt rápida…
abs
A receita é uma freestyle mesmo, maltes e lúpulos escolhidos na hora.
Quanto à fermentação foi muito assustadora mesmo, o S-04 atenuou e começou a flocular rapidamente… Cheguei a pensar que daria tudo errado e que a cerveja ficaria um lixo.
Deixei pra maturar sem muita esperança de que ficaria boa, mas estava gostosa. O tempo de “maturação” foi pra flocular o que não tinha e engarrafei logo em seguida.
Decidi fazer isso depois de ver alguns posts de gringos sobre 7 day Ale.
E deu certo! Muita coisa pode ser melhorada no processo e as próximas versões ficarão melhores ainda. Se der levo uma pro RJ numa das Terças da AcervA Carioca. 🙂
Ah, só faltou falar das densidades… OG 1.053 FG 1.012 isso em 3 dias… Tenho muito medo do S-04 hehehehehe